艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油牛肉蛋白质含量高，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，蘸面包 ，特色味甘 ，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，牛肉也可作炒菜之用 。广州性温，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
牛肉使此菜平添了野趣 。适用于拌面、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ， 蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃，为上等健身食品 。