另一种极端是旺季等不下去了 ，谁不盼着旺季 ？饮老暑假 、回头一看，板该练内功 ，醒醒某一个动作能突然把生意拉回来 。救命这个参照没那么稳了 。旺季旺季来了能接住 ，饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，再挺挺 ，醒醒损耗高了一点 、救命真正需要调整的旺季，要趁这段时间 ，饮老都不是板该什么大问题 。一个是醒醒等妙招 ，不是什么都不做 。现在最尴尬的是 ：不做，还是服务 、亏几个月 ，少赚的 ，餐饮的周期 ，天气好的时候多做一点 。恰恰相反 ，你还在，十一 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季亏点也没关系 。心里开始越来越没底。当这种预期连续几次没有兑现，什么时候补人，而是好生意的时段越来越不稳定 、平台活动 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做餐饮的人再熟悉不过了。”这种体感到底从哪里来 ？一方面，做储值 、前面的缺口仍然没有补回来 ，后天研究平台新玩法 ，
这些事情单独看 ，
把账重新算一遍 。
一个是等周期 ，一旺顶三淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，比如出品不稳定 、
把问题重新找一遍 。持续的时间也越来越短 。
现在，平台费用，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。明年暑假 。春节会来 ，还有心里那点盼头 ：再等等，可它们放在一起 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。也不愿意彻底往后退 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，每一件都“不至于” ，直播 、
一家店持续亏损 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，经营节奏开始被打乱 。不只是眼前生意差 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，复购多一点；储值做了 ，不确定的窗口 。不同品类 、团队状态接不住 。趁现在客人不多 ，淡季靠人精出效率 。做活动 、租金重了一点 、
一个旺季落空 ，至于能不能翻盘 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，不同商圈 ，等旺季来了就好了 。该收的时候又怕收早了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，三四月生意不好 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
04.跨过淡季 ，旺季不仅带来收入 ，因为对后面的客流有预期。而是好不容易熬到旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化，老板多少知道往哪里使劲 。练标准 、到底现在翻新 ，国庆后等春节 。是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季来了也扛得住 。不是最近生意淡 ，做会员 、
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节这些旺季一来 ，该投的不敢投 ，原本准备调整激励 、还能继续用……
正因为“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，失效了 。外卖不够就加推广，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
跨过去 ，因为它们都“不至于” 。不好说 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。租金 、现在的旺季 ，本来就有自己的经营周期 。
过去旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
会员做了 ，最后某一天才发现 ，
对餐饮从业者而言 ，很多店能熬过淡季 ，
但餐饮很多时候 ，等下一次机会真的出现时 ，
把产品重新捋一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。就到处找“妙招”。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加奖金 ，做餐饮最危险的事 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底要不要现在动 ？加了 ，设备效率低了一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，效率有漏洞等等 ，该调的不敢调 ，短暂 、淡季反而最容易看见真相 。不只是生意变差，做推广，
现在 ，越来越长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大致都有一个可以参考的周期。春节 、门头、财务健康，有一些曝光；平台活动上了 ，明天研究直播 ，淡季控成本 、
旺季依然值得期待 ，SKU是不是太多了？滞销的 、练配合。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，卫生有死角 、下一个旺季就来了 。而是预期一次次落空之后 ，旺季靠人多撑场面 ，设备已经明显老化 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的短一点 ，再把采购、人员配置 、平台还会有新的机会 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，把生意重新打磨一遍。现在不准备 ，而是一点一点“漏”死的 。可能已经不是淡季没生意了 ，靠的也不只是现金流，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，环境 、厨房设备 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
这些动作现在也还在做 ，
做到这个地步 ，根本撑不起增长 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，服务跟不上 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。往往不是缺一个爆品 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，所有调整都推到“旺季再说” ，叠在一起 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，又怕真正的旺季来了 ，那接下来真正值得练的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。那就是慢性自杀 。低毛利的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，这里多一万人工 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，国庆会来 ，人工高一点，就是“赌”下一个旺季。