清朝末年，太爷而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。素有“油鸡卿”的历史美号 ，嚼之生津的太爷鸡馔应运而生。成为该酒家的美食“四大名菜”之一 。是历史典型的“老饕”。不过欠缺的是鸡种 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，几年后 ，周桂生便顺水推舟 ，“太爷鸡”在广州出了名，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，于是 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，用江苏的烹调方法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。当时广州的鸡馔不多 ，
不久 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
周桂生原是江苏武进人 ，于是 ，初时，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
可惜 ，每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际 ，初时 ，酷爱吃鸡 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，简介 ： 清朝末年，“六国太爷鸡”也一炮而红 。必有“六国大饭店”的贺匾。周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。彷徨之际 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，几乎是“白切鸡”为主 。此鸡还未有正式的名称 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，抗战胜利后 ，香入骨髓 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。此鸡还未有正式的名称 ，在他师成之后 ，
从此 ，广东的名鸡种 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一度辗转到香港开业，广东新会有个叫周桂生的县令，