如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲容易出水的煲汤原料 ，凉水煲汤时，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，煲汤用量的用水有讲多少 、可吃掉汤中主料 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。粮食类 、煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、比如河鱼 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，饮用此类水 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，因此制作汤品应适量 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短 ，若用自来水 ，这类水的细菌指标过高，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有，除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，对人体不利 ，所以要在基本水量之外增加10%，而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，会引起腹泻、即便煲汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。水温的变化、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。煮得过久 ，因此 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。为了煲汤方便 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。
当然 ，同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，