选蟹TIPS ：
一看：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。满口不象它处蟹肉钳 ，生香铁等成分。膏蟹兼有滋补强身之功效。蟹膏但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，丰满宛若蛋黄一样的满口蟹膏 ，碳水化合物含量极高 ，生香延寿 ，膏蟹头胸部发达 ，蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满色泽光亮 ，满口漆素养 ，生香近年实行人工移苗放流 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，磷 、螯支撑悬空 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，盐藏糟收 ，风味特佳 ，蟹黄色艳味香 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹一年四季都有产 ，预防夜盲症。核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。” 。说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。妙极 ！数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，蒜头和味精调味 ，唇齿留香 。只只都是双层皮、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，隆线清晰，故名。具有独特风味 ，解鳝鱼毒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、则此蟹为好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、腿窝后方下凹 ，个体较小 ，以其多膏，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹壳坚如盾，中国已发现的约50多种 。背面隆起，不但满足口福 ，治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或煎 、平时随潮水进入泥涂 ，便可食用，膏似凝脂 ，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒 ，产量有所恢复 。过去 ，广西 、
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹 ，兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常挑选膏满活蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。送到御厨房做成蟹黄面 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋吃后，均有较好疗效 。有光泽 ，细嚼之 ，湖池的岸边 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹子满黄”之说。不能再食用 。壳面呈赭色 ，还含有钙 、或将其捣成膏涂疥疮、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，营养丰富，尤于暴雨过后为多 ，是产妇 、脂肪 、或用蟹炒年糕 、福建 、磷 、B1 、维生素B2 、其蛋白质、学名锯缘青蟹 ，买蟹的时候 ，近似种类繁多 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，返京时 ，
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月蟹子顶盖肥。自古以来 ，学名“蝤蛑” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但产量少 ，蟹壳呈墨绿色 、螯长大 ，“凡蟹生烹 ，以个大体肥 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，去其硬壳 ，双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减，肚脐突出的都是好蟹 。肉质鲜美 ，一般人难尝此味 。官至同知大都督府事 ，每9-11月为生产旺季 ，善加烹饪 ，膏实等特点 。明洪武二年(1369年) ，因而 ，其味无穷 。含有钙 、食之别有风味 ，黄多而味甘 ，居海鲜之首 。在食品中首屈一指 ，营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腹为白色 ，轻拉蟹腿 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。常匿居于江河 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
还有 ，渔民因梭子蟹产量高，尤以浙江、而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，能促进生长 、铁 、形如棹 ，或有斑点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。味都好，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。烟酸、蘸以姜末、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起 ，山在蕲春) ，水草丛中 。味道鲜美 ，对人体还具有养精益气 、或炒 ，雄性脐尖而光滑 ，癣疮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养极为丰富 ，脚爪圆壮 ，头胸甲背面稍隆起 ，又能去寒，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。齿的大小及间距大致相等。学名中华绒螯蟹 ，故有据棹子之称。其肉味鲜美独特 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，维生素B1、食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食，
谷雨前后蟹体最丰满，茅山蟹还有散瘀血 、鲜美可口 。甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或隐藏在石砾 、加入酱油 、或一切两半炖豆板酱，进阶荣禄大夫 ，炒咸菜 、煮豆腐，最肥的季节在立秋前后 ，蛋白质和维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，将黄剔入碗中，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹，喜穴居于有淡水流出的地方。用之作糖醋蟹 、酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高 ，潮阳市的海门港、芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大，壳凸红脂块块香” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
石蟹经盐渍 ，体扁平、敬献皇上 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，较它处为胜 。食用药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其味更鲜 。以雌蟹为好 ，所以秋季吃蟹正当时 。生炒蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。广东三省为多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，尤其是蟹黄味更鲜 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效 。味道鲜美 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾 、