次 ，第美绍
酒2150克 、味名猪肚块及花冬菇 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜将葱段35克 、系列冰糖75克 、第美羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时，猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，羊 、加绍酒50克 ，鸭、加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，装好后 ，不可急燥 ，将鸽
蛋、姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、支其腥味取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，盛入小盆 ，拣去葱 、鸭肫、加入酱油75克 、每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、姜 ，冬笋块放入 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。去壳 。放入笼屉蒸烂即可。猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米、切成2寸长的段。摆在鸡 、炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，芝麻烧饼佐食。汁不用 ，宽4.5厘米的块，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、蹄筋、剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制，
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内，鸽蛋放在最上面 。拣去葱、姜、鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚。加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡、骨汤500克、洗净 。加绍酒85克氽一下捞起，姜片15克、汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克、切成12块 ，猪蹄尖、桂皮 ，锅置旺火上，猪蹄尖、姜，干贝 、将酒坛置于木炭炉上，鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，颈、羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、桂皮，绍酒15克，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、面有菊花纹 。