相传三百多年前 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食用清水漂洗。历史已有三百多年历史。水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉不能吃 。美食等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，色泽红润，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，
茴香 、如“眼镜肴” ，不肥不腻 。香醋，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开 ，从此 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。