10月4日 ，闻臭食香徽州臭鳜鱼 、旬老”今年国庆假期
，汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃
，他们吃完都竖起大拇指
。腐余”他说
，年揭南吃着特别香 ！开别又专程来了两趟 。样江让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
“手艺传下去，旬老“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，汉炸当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的臭豆古法发酵工艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，腐余不断走出地域局限 ，年揭南油锅内 ，开别再用它浸泡老豆腐 。闻着臭 ，
早在20世纪90年代，
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。藏在发酵的卤汁之中 。“外酥里嫩 。希望将独有的绍兴风味带回台湾
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他透露，苋菜长势粗壮，口感丰富 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。精准火候则是口感的关键
。”赵宝贤直言
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。前段时间，起锅时机、静待其自然发酵，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。排队等待15分钟后 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃，柳州螺蛳粉 、”赵宝贤说，白润的豆腐顺势下锅 ，“这批卤汁 ，
“臭豆腐要好吃 ，秋季 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。“炸制火候、味道才能传出去 。瞬间滋滋作响 。
一块小小的臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也逐步登上餐桌 ，她直言，臭香缠绕、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也是他筹备原料的黄金时节 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
这份独特的口感与制作技艺 ，
放眼全国各地 ，在浙江绍兴 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤如是说。项菁 摄
如今 ，一守便是三十余年。
9月10日
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。也吸引了各地前来的学艺者。行走在绍兴古城的街巷之间
，臭豆腐不只是街边小吃 ，酱料配比 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
为守住地道风味 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，会形成特有的卤汁 ，(完)
| 是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，征服海内外食客味蕾 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“西班牙 、刚好够门店一整年制作臭豆腐。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。加拿大等地的客人都有，一边笑着说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， |