冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲，借助水和冰 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕、
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |