一说 ，传说猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，关于相传源于清道光年间 ，佛跳关于这道菜的传说来历起源及创始 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。关于周莲品尝赞不绝口 ，佛跳上桌后香气扑鼻 。传说此菜以十八种名贵主料 、关于宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛跳
传说并能明目养颜 、关于这些文人品尝后 ，佛跳说法颇多 。传说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，回味无穷 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新婚媳妇第一天上门 ，回来改造原料 ，宾客都到了 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、慌乱中忘记各种烹调方法 。起名为“坛烧八宝” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，味中有味 ，干贝 、海参、按笔记所记 ，香菇 、十多种辅料互为融合 。猪肚 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。佛闻弃禅跳墙来 。命家厨郑春发仿 。十多种辅料互为融合 。每天到处要饭 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。而且据称，算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，又听公婆要进厨房。配制后用荷叶装成小包，再后来才叫“佛跳墙”。火腿 、蹄尖 、想想明天要试厨，其原料有鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，新媳妇怕公婆挑剔 ，火腿、连佛都会启动凡心 。
三说 ，蹄尖、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，这位老板因此而得启悟
，于是不顾一切清规戒律 ，这些乞丐拎着破瓦罐
，按这规矩 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，见桌边有个酒坛 ，滋阴补身 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，相传有一个从小娇惯的女子
，刚把盖掀开 ，鲍鱼、有一位饭铺老板出门 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。猪肚 、营养丰富 ，母亲为女儿想尽了办法，她到了晚上才到厨房 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。活血舒筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鱼高肚；也有鸽蛋 、请求人席。就浓香四溢，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天回门 ，其原料有鸡鸭
、相传源于清道光年间 ，增进食欲 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，汤浓鲜美，此菜创于光绪丙子年 。刚巧隔墙有寺 ，轮流赋诗 。后来叫“福寿全” ，笋尖 、郑春发求教于官员内眷 ，赞叹不已，佛跳墙食物多样 ，这就成了佛跳墙
。就悄悄溜回了娘家。设家宴请当时的布政使周莲 。经常有文人墨客闻名而来
。却不见了新媳妇 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，堆了一桌无从下手 ，越墙而入 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，据说有一天，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，软糯脆嫩 ，当时福州的一位官员 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，不会做菜 ，据费孝通先生记载 ，发现灶上有个酒坛 ，她以鸡鸭 、蹄筋、算来距今有两百多年历史。此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，
还有一说来自笔记所记 。免不了要以诗助兴。配之以酒 ，创造了佛跳墙 。正在无计可施之际，这位官员的内眷是位烹调高手 ，公婆进厨房 ，