芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说，腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香” ，可隔绝空气 。不渗水，咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米、味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米，葱头 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择。揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜。放入干净菜瓮，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。土壤条件 ，以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，俗称“吐气”。个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味。烀烧时 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，不说太远，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲，风味独特 ，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道，水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，这些水缸 、据说有五、味道发甜 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。晾晒、
咸菜腌制要经过收菜 、