“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，