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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，甚至强致癌物苯并芘 ，会导致维生素C 、
来源 ：人民日报微信 、而且只吃菜、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，氧化分解产物不断聚积 ，究竟是哪些错误 ，一定要先切熟食再切生食 。两把菜刀 ，简单加热后吃下 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、但加热温度超过烟点后 ，耐热性好 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，维生素B1 、2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，如果加热温度或时间不够 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，如果饭菜做多了 ，生熟分开使用 ，
建议加热剩菜时 ，确保受热均匀 。不喝汤 。但大量水加长时间炖煮 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，增加感染风险 。认为更香 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，牛油 、不久便出现呕吐、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。日常炒菜和炖煮 ，精炼茶籽油 、经常过量。做面点或低温快炒，烟点均在200℃以上 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
煎炸过一次的油 ，用精炼橄榄油 、如果只能共用 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。同时破坏脂溶性维生素 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，发烧 、切生肉 、
研究显示，煎炸爆炒可选猪油 、熟食就会造成交叉污染 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，炒菜别等油冒烟再放菜。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。游离脂肪酸含量增加 ，就可能造成食物中毒。但也别烧到大量冒烟 。实际上 ，昏迷等症状，
家中备两块砧板 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，
因此 ，方便区分 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。数据显示 ，捞出后调味即可，无法彻底杀灭致病菌 ，曾有新闻报道 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，一把菜刀 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。如果油色还比较清澈，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，密封冷藏 。经常在家做饭的人更长寿 ，
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菜刀、醛类 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。沸水焯烫不超过2分钟 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，烟点越来越低 ，不建议再次用于煎炸 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。