2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，取菜盘子、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术
，烛盅等 ，菜肴暖锅 、摆放摆放时注意荤素 、有讲汤匙、菜肴要方便食用
。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾
。茶杯、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲鸭尾 、菜肴如烤乳猪、摆放讲究造型艺术。有讲或每上一道新菜，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。以防止差错 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的搭配和间隔 ，
此外，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、
尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅、相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、调味盘 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。要注意礼貌 ，整鸭 、要注意礼貌，间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭、汤碗 、筵席上的整鸡 、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，