6 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧蒜3瓣 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔切段 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔 、辣鲜将葱片、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。大火炸，炸鳝段的过程中 ，下宽油，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，油烧热后 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、泡椒切碎 ，
姜1块 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、