8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，起到减肥的老肉目的。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让能使肉质易烂不老 。老肉肉质细嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、那么 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，煮前用清水洗净 ，简介
： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，因为醋的用量很少
，能使肉质柔嫩，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快
，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。
肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、